Bia là một loại đồ uống chứa cồn quen thuộc với nhiều nước trên thế giới. Có thể bạn chưa biết, để bia lóng lánh và có màu sáng hơn thì phải qua công đoạn lọc bia. Các thiết bị lọc bia được sử dụng cũng vô cùng quan trọng. Chúng đóng vai trò làm nên chất lượng của bia. Vậy bia được lọc như thế nào và thiết bị đó hoạt động ra sao? Mời các bạn theo dõi bài viết của chúng tôi nhé!
Xem thêm:
Ứng dụng của Perlite làm vật liệu trợ lọc cho nước hồ bơi
Vai trò hút nước và chất mang của đá Trân châu
Trồng Dâu tây thủy canh với giá thể đá Perlite Trân châu
Lọc là gì?
Lọc là quá trình loại bỏ chất rắn khỏi chất lỏng bằng cách đi qua một môi trường xốp. Hiệu suất của quá trình lọc phụ thuộc vào kích thước hạt và độ xốp trung bình của bộ lọc. Các chất rắn lơ lửng trong chất lỏng sẽ còn trên hoặc trong môi trường lọc nếu chúng hơn các lỗ rỗng ở thiết bị lọc.
Lọc được sử dụng rộng rãi trong suốt quá trình sản xuất bia. Hầu hết các loại bia ngày nay đều được lọc ở một mức độ nào đó.
Cơ chế lọc và thiết bị lọc bia
Cơ chế lọc bia
Nguyên tắc lọc bia dựa trên 2 quá trình:
Cơ chế sàng hay còn gọi là lọc bề mặt. Lọc bề mặt sử dụng vật liệu màng mỏng có lỗ nhỏ hơn các hạt cần loại bỏ. Các hạt vật còn giữ trên bề mặt thiết bị lọc trong khi chất lỏng vẫn chảy qua. Kích thước lỗ lọc được xác định chính xác sẽ làm tăng hiệu quả lọc.
Cơ chế hấp phụ hay còn gọi là lọc sâu (lọc bột). Cơ chế này cho phép giữ lại các hạt huyền phù có kích thước nhỏ hơn lỗ màng lọc. Lọc sâu sử dụng mê cung các kênh trong môi trường lọc để bẫy các hạt. Mê cung của các kênh này do cấu trúc của vật liệu lọc tạo nên. Các vật liệu lọc thường sử dụng đó là đá Perlite Trân châu, đất diatomaceous (DE) hoặc vật liệu xốp khác. Các vật liệu này có cấu trúc rỗng xốp. Dưới kính hiển vi, bạn có thể thấy chúng có vô số mê cung các kênh rỗng. Đây là lí do chúng được sử dụng làm vật liệu trợ lọc.
Lọc sâu còn được gọi là lọc thô hay lọc sơ cấp. Mặc dù vậy, trong nhiều nhà máy bia nhỏ, đây là phương pháp lọc duy nhất được thực hiện.
Lọc bia là công đoạn tiếp theo sau quá trình lên men phụ.
Các vật liệu trợ lọc, thiết bị lọc bia được sử dụng trong quá trình lọc bia
Thiết bị lọc bia được chia làm hai loại:
- Máy lọc có sử dụng vật liệu trợ lọc: máy lọc khung bản, máy lọc đĩa, máy lọc nến,
- Máy lọc không sử dụng vật liệu trợ lọc: máy lọc khối, máy lọc tấm, máy lọc màng.
Vật liệu trợ lọc rất quan trọng với độ trong của chất lỏng cuối cùng. Hai vật liệu trợ lọc được sử dụng phổ biến hiện nay là DE và đá Trân châu. DE là một dạng silica tự nhiên có nguồn gốc từ bộ xương bị vôi hóa của tảo cát, tảo biển. Perlite có bản chất tương tự nhưng có nguồn gốc từ đá núi lửa và cấu tạo từ nhôm silicat. Sự đa dạng và phức tạp của hình dạng của các vật liệu này tạo thành một mê cung các kênh trên màng lọc.
Ưu điểm của đá Trân châu làm vật liệu trợ lọc
Đá Trân châu được sử dụng với các phương tiện trợ lọc khác giúp làm sáng bia bằng cách hấp phụ các chất rắn lơ lửng. Các chất rắn này có thể là các hạt men. Sử dụng đá Trân châu chiếm ưu thế hơn vì nó giảm lượng DE cần thiết cho quá trình lọc. DE khi phát tán vào không khí làm ảnh hưởng đến hô hấp của người sử dụng. Trong khi đó, đá Trân châu đã được nghiên cứu và đánh giá là an toàn cho sức khỏe người sử dụng. Tuy nhiên, bụi Perlite cũng mang lại ít phiền toái.
Tại sao phải lọc bia ?
- Tạo độ sáng cho bia
- Loại bỏ đáng kể vi sinh vật bao gồm nấm men vẫn còn tồn tại sau quá trình tàn trữ có khả năng làm đục bia.
- Loại bỏ các phức chất protein, các hạt dạng keo polyphenol, polysaccarit và protein ít tan. Những chất này làm cho bia rất nhanh đục.
Còn tiếp….
Thiết bị lọc bia đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo ra sản phẩm chất lượng. Đi kèm với thiết bị lọc là các vật liệu trợ lọc giúp làm tăng hiệu suất lọc. Đá Trân châu là một vật liệu trợ lọc tuyệt vời. Chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp đồ uống. Bạn cần tư vấn, giải đáp các thắc mắc về lĩnh vực này, hãy liên hệ ngay với chúng tôi:
Công ty Nông nghiệp Công nghệ cao NAMIX
Địa chỉ: Số 2A3, đường số 3, Đại Học Nông Lâm Tp.HCM, Thủ Đức, Tp.HCM
Website: namix.vn | Email: [email protected]
Điện Thoại: 0287 1023489 | Hotline: 0904 003 679
